买牛排时,不管啥牌子,只要符合3点就是好牛排,以后别再买错了
2024-08-17 【 字体:大 中 小 】
牛排,又叫做牛扒,是片状的牛肉,西餐中比较常见的食物之一,其烹调方法较为简单,以煎或烤制为主。
如果您经常去西餐厅,一定知道牛排的种类,通常分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排或者叫做沙朗牛排、T骨牛排四种。
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等叫法都是从英语翻译过来的,大家可以这样理解,菲力牛排实际上就是嫩牛柳、牛里脊;肉眼牛排是牛肋上的肉,肥肉和瘦肉都有,含有一定的肥膘,这种肉因为有肥膘,烤制的时候肉香非常诱人;
西冷又叫做沙朗,实际是牛外脊,也含有一定的肥油,肉的外延还有一圈白色的肉筋,口感韧度强,肉质硬;T骨牛排又叫做丁骨,是牛背山的脊骨肉,T型两侧一边肉多一边肉少,肉多的是西冷、肉少的是菲力,所以,它有两种口感,一边是牛柳,全是瘦肉,另外一边是牛外脊,韧度强,有嚼劲。
牛排完全烤熟了,实际上是不太好吃的,也不是最佳的口感,所以,牛排才有几分熟的说法,从三分熟牛排开始说起。
三分熟牛排,大部分肉接受了热量,切开之后,上下两侧熟肉棕色,中心为粉色,中心的中心是鲜肉色,下刀切肉之后有血渗出,较厚的牛排才能够有这种层次的表现。
五分熟牛排,牛排内部区域为粉红色,可看见熟肉的浅灰色和棕褐色,整体牛排温度口感均衡。
七分熟牛排,内部为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
上文给大家介绍的是去西餐厅吃牛排时应该掌握的一些知识,如今在超市也能买到各种袋装的牛排,价格高低都有,厚薄也不太一样,但这样可以做到花更少的钱,吃到份量更多的牛排,如果您懂得挑选,还能够买到品质更好的牛排。
超市买牛肉,价格有很大的悬殊,便宜的不到十元钱,贵的至少50以上,甚至还有100多的,除了牛排的重量,也就是净含量外,应该在品质上还是有极大区别的,下文给大家说说挑选牛排的一些技巧?
一、如何区分合成牛排?
所谓合成牛排,可能是使用碎肉末合成的,可能含有一部分的边角料牛肉,甚至还掺杂了其他的动物肉类,比如一些廉价的冻鸡肉冻鸭肉等,导致这样的牛排口感差,色泽看着都不太像一块牛排,于是一些厂家可能会给这样的牛排进行“美化”,那我们在超市购买牛排的时候,应该如何进行分辨合成牛排了?
1、牛排包装袋上都会有产品名称,这个是不能随意标注的,比如原切牛排通常是不可能在品名上标注有“调理”、“原肉整切”、“腌制”等文字的,简单理解,如果它就是一块合成牛排,至少会在产品名称上进行标注,可能文字较小,但仔细查看也是能够看清的。
牛排的分类通常会有两类,一是原切牛排、二是重组牛排,原切牛排是没有经过任何处理的,直接从牛身上切割下来包装后的整块牛肉。
重组牛排又叫做拼接牛排,采用一定的技术手段将非整块牛排重新加工而成一整块牛排,这个重组的过程就需要添加一些添加剂,于是从产品名称上就能一窥究竟,至少应该标注调理牛排的文字,让消费者清楚的知道,自己买到的是什么样的食材。
2、除了查看包装袋上的产品名称外,还可以通过包装袋背面的配料表来验证,通常情况下,如果是一块重组的合成牛排,它的配料表就会比较复杂,因为需要各种添加剂将非整块的牛肉组合起来,所以配料表中大概率会有:“卡拉胶、大豆分离蛋白、食用胶、谷氨酰胺酶”,如果配料表中有这些添加剂的成分,在结合产品名称和销售价格,那这样的价格较为便宜的牛排,大概率就是一块合成重组的牛排。
3、重点说说“卡拉胶”,它不是胶水,它是一种食品凝固剂,在我们日常生活中比较常见,比如果冻、冰激凌等都会添加卡拉胶,对于牛排品质而言,添加了卡拉胶的牛排,自然是没有原切牛排、整切牛排好吃的。
二、原切牛排与合成牛排的一些区别?
牛排的肉质可以大概分为原切牛排、整切牛排和合成牛排,原切牛排是直接从牛身体上的特定部位切割下来的肉,有的还带有骨头,比如T骨牛排。原切牛排的最大特点是肉质好,没有经过调料的腌制,解冻之后也是鲜艳有光泽的,在制作原切牛排的过程中,也是低温杀菌,食用的时候,才能选择三分熟、五分熟等半熟状态食用。
整切牛排就是在原切的基础上加入了调味料进行腌制,这种牛排因为经过了腌制,调味料的味道会掩盖牛排的原始鲜香味道,但大家要知道,整切牛排虽然是经过腌制的,但它依旧是整块的牛肉。
大家理解了牛排的不同品质之后,下文再给大家介绍原切牛排与合成牛排之间的一些区别,大家才更加容易理解。
1、首先是制作过程不同,原切牛排是整块牛肉切割下来,没有经过任何加工或者重组、腌制,保留了牛肉的天然纹理和纤维结构,煎熟之后,口感自然是最好的。
合成牛排的制作过程就好似调肉馅,将一些碎肉和添加剂混合在一起,然后压缩成型,这样一块牛排就制作完成了。合成牛排也有便宜的和贵的,其原因在于使用了什么样品质的肉块或者肉屑来制作。
2、口感上的不同,合成牛排使用了碎肉和添加剂,口感相对较差,真的假不了、假的真不了,口感上还是有很多区别的。有的合成牛排虽然也是使用碎牛肉制作的,但质地依旧比不上原切,最大的问题就是口感和牛排中的汁水。
原切牛排保留了牛肉的天然纹理和纤维结构,所以原切牛排好吃的原因在于,它更加的鲜嫩多汁,口感更好,肉质也会更加的紧实,咀嚼时能够感受到更多的肉汁和风味。
3、价格上的不同,原切牛排使用了整块的牛肉,价格相对较高,而合成牛排,使用的是碎肉和添加剂,相对来说,成本比原切牛排要低太多太多。
三、优质牛排的3个特征?
上文给大家介绍了如何分辨重组牛排,也介绍了原切牛排同合成牛排的一些区别,下文给大家说说,去超市买牛排,如何快速找出优质牛排?
1、依旧是查看配料表,配料表能够告诉我们这袋牛排的所有信息,含有卡拉胶等添加剂的那大概率是合成牛排,另外包装袋的产品名称中有速食牛排、调料牛排的基本上也大概率是合成牛排。
2、原切牛排的形状是不规则的,而合成牛排的外形基本都是十分圆润的,人工干预加工而成的,外形自然圆润一些,合成牛排在加工的时候,都是有模具的,将一些碎肉放入模具中进行填充,所以,大多数合成牛排的外形都是圆形的,而且还非常的圆润。
3、另外就是手感和色泽,手指按压,合成牛排是没有弹性的,凹陷下去之后也是不会立马恢复的,而且合成牛排的表面比正常的肉类要光滑一些,可能还会比较黏手。
色泽上原切牛排会是肥肉的白色,红白相间,而且还是牛肉的那种鲜红色,有光泽,而合成牛排的色泽发乌,乌红色,肉质也是没有光泽的。
四、牛排在家怎么煎的好吃?
买到了原切牛排、整切牛排,在家也要会做才行,下文给大家说说煎牛排的一些技巧?
1、牛肉的营养价值高,富含氨基酸和蛋白质,可以提高免疫力,大人小孩都比较喜欢,而在家煎牛排,几分熟的程度不容易掌握外,还做的不是太入味。
所以,为了保证我们的厨艺得到完美发挥,选择原切牛排才是最合适的,这种牛排的口感也是最好的,不过也有缺点,价格较贵。
2、煎牛排最重要的是火候,所以在家煎牛排,大火煎制才能锁住牛排中的水分,将牛排煎至微微变色后,再转中小火,再煎成自己喜欢的口感。
3、牛排下锅煎制前,最好将牛排多多敲打,这样可以让牛排的肉质更为松软,吃起来的口感才会更加鲜嫩,同时也能吸收更多调味料,不至于煎的不入味。腌制和敲打实际上是可以同时进行的,差不多40分钟的时间,腌制时食盐和胡椒粉就足够。
4、煎牛排一定要使用黄油,黄油的味道更香一些,这样煎出来的牛排味道也会更加好吃一些。
写到这里,还想啰嗦几句,买牛排时,不管啥牌子,只要符合3点就是好牛排,以后别再买错了。
牛排包装袋上都会有产品名称,这个是不能随意标注的,比如原切牛排通常是不可能在品名上标注有“调理”、“原肉整切”、“腌制”等文字的,简单理解,如果它就是一块合成牛排,至少会在产品名称上进行标注,可能文字较小,但仔细查看也是能够看清的。
牛排的分类通常会有两类,一是原切牛排、二是重组牛排,原切牛排是没有经过任何处理的,直接从牛身上切割下来包装后的整块牛肉。
重组牛排又叫做拼接牛排,采用一定的技术手段将非整块牛排重新加工而成一整块牛排,这个重组的过程就需要添加一些添加剂,于是从产品名称上就能一窥究竟,至少应该标注调理牛排的文字,让消费者清楚的知道,自己买到的是什么样的食材。
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